Гречка при сахарном диабете 2 типа: рецепты

Можно ли гречку при сахарном диабете 2 типа

Гречка – одна из полезнейших круп со средним гликемическим индексом (55 единиц) и высоким содержанием питательных веществ, витаминов, минералов. Поэтому гречку можно и нужно включать в рацион питания при сахарном диабете 2 типа.

Полезные свойства

Гречневая крупа активизирует иммунный ответ и нормализует кровообращение. Также она способствует быстрому выведению плохого холестерина. Поэтому при сахарном диабете не просто можно есть гречку, но даже жизненно необходимо. Однако не рекомендуется за 1 прием съедать больше 6–8 ст. л. каши.

Состав гречки уникален. В ней хранятся жизненно важные компоненты: железо, калий, кальций, магний, йод. Содержание витаминов В и Р почти в 2 раза выше, чем в других крупах.

Каждый микроэлемент производит определенный эффект. Клетчатка и трудноусваиваемые углеводы, содержащиеся в количестве 62–68 г на 100 г продукта, не повышают сахар в крови. Калий стабилизирует кровяное давление, рутин укрепляет стенки сосудов, предупреждая развитие ретинопатии или нефропатии. Липотропные вещества положительно влияют на печень, защищая ее от воздействия жиров.

Зеленая гречка

Зеленая гречка – это та же крупа, но не прошедшая термическую обработку, благодаря чему сохраняет свойства к прорастанию. Она выращивается в особых условиях без применения пестицидов. Сложные углеводы, минералы и клетчатка быстро усваиваются, способствуют очищению кишечника, участвуют в процессе кроветворения. Зеленая гречка заменяет белки животного происхождения.

Крупу можно применять уже через 1–2 часа после замачивания в прохладной воде. При диабете полезно есть пророщенную зеленую гречку. Ее помещают в стеклянную емкость, заливают небольшим количеством воды и закрывают крышкой. Через 5–6 часов не впитавшуюся жидкость нужно слить, а крупу промыть и накрыть марлей. Посуду с крупой следует легко встряхивать 3–4 раза в сутки. Спустя 24 часа пророщенные зерна можно есть. При желании – с добавлением специй, молока, масла, нежирного мяса или рыбы.

Неправильное приготовление зеленой гречки может вызвать расстройство желудка. Важно всегда сливать воду, в которой крупа была промыта или настаивалась.

Гречка с кефиром

При сахарном диабете 2 типа рекомендуется включать в рацион гречневую кашу с кефиром. Последний усиливает полезные свойства крупы благодаря содержанию белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. Такое меню эффективно снижает сахар в крови.

Гречка с обезжиренным кефиром

Крупу нужно залить обезжиренным или 1%-ной жирности кефиром и оставить на ночь. Не рекомендуется добавлять специи. Гречневую крупу можно употреблять в течение дня в умеренных количествах. На 1 прием требуется 1–2 ст. л. сухой крупы и 200 мл кефира, суточный объем которого не должен превышать 1 л. При желании можно полакомиться обезжиренным йогуртом.

Термическая обработка

Некоторые вначале термически обрабатывают гречку: заливают кипятком и настаивают в течение нескольких часов до полного разбухания. Употреблять крупу можно, предварительно залив кефиром или запивая им.

Кефир с гречневой мукой

Еще один рецепт по приготовлению гречки при сахарном диабете. Муку можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Внимательно изучите состав, чтобы не было примесей. Измельченные ядра не утрачивают полезных свойств. Муку (1 ст. л.) заливают 200 мл обезжиренного кефира, настаивают около 10 часов. Полученную смесь делят на 2 равные порции, принимают утром и вечером. Такое блюдо немного разнообразит рацион больного, также оно подходит для людей, которым трудно пережевывать пищу.

Подобное меню стало основой гречневой диеты. Сочетание гречневой крупы и кефира способствует снижению веса, очищению кишечника и активизации обменных процессов. Диета рассчитана на 7–14 дней, затем необходим месячный перерыв. Питание при сахарном диабете должно быть максимально сбалансированным, поэтому перед использованием любой диеты следует проконсультироваться с врачом.

реновация как узнать когда снос

Способы приготовления

Независимо от способа приготовления гречка понижает сахар в крови. Даже с одной крупой можно разнообразить свое меню. При выборе рецептов следует руководствоваться следующим принципом: чем меньшую обработку проходят зерна при приготовлении, тем больше витаминов и минералов в них сохраняется.

Отвар из гречки

Для его приготовления нужно 30 г цельной крупы залить 300 мл воды комнатной температуры. Настоять 3–4 часа до полного разбухания зерен. Затем поставить емкость на небольшой огонь, кипятить около 2 часов. Отвар процеживают и принимают по 50–100 мл 3 раза в сутки за полчаса до еды.

Лапша из гречневой муки

Прекрасно украсит ваш рацион домашняя лапша из гречневой муки.

Для теста понадобятся всего 2 ингредиента:

4 стакана (0,6–0,7 кг) молотой гречки,
200 мл кипятка.

Хорошо вымесите тесто и разделите его на небольшие равные части. Затем скатайте из них шарики.
Дайте им постоять в течение 30 минут, чтобы мука впитала влагу.
Затем из каждого шарика раскатайте тонкую лепешку, немного посыпьте мукой.
Острым ножом нарежьте полоски, подсушите их на раскаленной сухой сковородке.
Варите лапшу около 10 минут. Воду можно немного подсолите по вкусу.

Едят гречневую лапшу, чуть заправляя маслом, с кусочком нежирного мяса или рыбы. Такое блюдо полезно даже тем, кто внимательно следит за своей фигурой. В 100 г лапши содержится только 335 ккал, в отличие от покупных макарон и мучных изделий.

READ

Сколько дней лежат в больнице после инсульта?

Правильно приготовленная гречка не только снизит сахар при сахарном диабете, но и предупредит развитие осложнений. Такой рацион укрепит общее здоровье и активизирует защитные реакции организма. Чтобы усилить благотворное действие, питание необходимо комбинировать с активным образом жизни и умеренными физическими нагрузками.

Гречка при сахарном диабете

Многие интересуются, не вредна ли гречка при диабете 2 типа. Ведь людям, страдающим сахарным диабетом, приходится очень тщательно подходить к составлению своего рациона, чтобы употребляемая пища не стала причиной резкого повышения сахара в крови. Чтобы научиться правильно подбирать продукты, необходимо разобраться в причинах возникновения сахарного диабета и в механизмах его воздействия на организм.

Этиология заболевания

Сахарный диабет представляет собой группу заболеваний, связанных с развитием патологических состояний эндокринной системы, характеризующихся сбоем всех видов метаболизма от углеводного до минерального, нарушением усвоения глюкозы и недостаточностью выработки гормона инсулина. Инсулин — это белок, продуцируемый поджелудочной железой и отвечающий за переработку сахаров, поступающих в организм. Под влиянием этого гормона сложные сахара, такие как крахмал и сахароза, расщепляются до глюкозы и других простых сахаров, которые в итоге перерабатываются клетками. Если инсулина по каким-то причинам продуцируется недостаточно, глюкоза накапливается в крови, а клетки инсулинозависимых органов — печени, мышц, жировых тканей — лишаются основного источника энергии.

Существуют два основных типа сахарного диабета:

Сахарный диабет первого типа характеризуется недостаточностью выработки инсулина. В нормальном состоянии уровень продуцирования гормона инсулина поджелудочной железой напрямую зависит от концентрации глюкозы в крови. Однако при диабете первого типа поджелудочная не справляется с выработкой этого гормона.
Сахарный диабет второго типа объясняется нарушениями в процессе взаимодействия гормона инсулина с клетками организма, при котором непереработанная глюкоза откладывается (запасается) в жировых клетках организма в виде вещества под названием гликоген. Поэтому сахарным диабетом этого типа страдают люди с ярко выраженным ожирением.

Люди, страдающие этим заболеванием, вынуждены внимательно подходить к составлению своего рациона, избегая употребления продуктов с высоким содержанием глюкозы и сложных сахаров. При этом организм может недополучать необходимое количество витаминов и микроэлементов. От этого часто страдает количество получаемых организмом микроэлементов и витаминов.

Исследования диетологов и эндокринологов подтвердили, что именно гречневая крупа может стать незаменимым элементом питания пациента-диабетика.

Полезные свойства гречневой крупы

С одной стороны, гречневая крупа содержит целый комплекс минеральных элементов, таких как магний, селен, калий, цинк, рутин, отвечающий за прочность сосудов. Гречка также богата витаминами группы B, в частности рибофлавином (витамин В2), пантотеновой кислотой (витамин В5), биотином (витамин В6), влияющими на умственную деятельность человека, нервную систему, память и качество сна. Альфа-токоферол (витамин Е), содержащийся в гречке, улучшает состояние кожного покрова, ногтей и волос, препятствует развитию многих заболеваний.

С другой стороны, гречневая крупа содержит значительное количество аргинина — аминокислоты, стимулирующей продуцирование инсулина поджелудочной железой. Это жизненно важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Кроме того, гречка имеет средний гликемический индекс — 55. Для сравнения, гликемический индекс глюкозы — 100. Это означает, что уровень сахара в крови после употребления в пищу гречки возрастает постепенно и плавно, а не скачкообразно. Это происходит благодаря тому, что клетчатка, в большом количестве содержащаяся в гречневой крупе, тормозит расщепление углеводов до сахаров и их всасывание в стенки кишечника.

Помимо всего прочего, гречка помогает выводить «плохой» холестерин из организма и нормализовать вес. Поэтому особенно хороша и полезна гречка для диабетиков 2 типа, который характеризуется нарушением метаболических процессов, выражающихся в развитии хронической гипергликемии на фоне ожирения внутренних органов.

Уже много лет я изучаю проблему ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за сахарного диабета.

Спешу сообщить хорошую новость – Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать лекарство полностью вылечивающее сахарный диабет. На данный момент эффективность данного препарата приближается к 100%.

Еще одна хорошая новость: Министерство Здравоохранения добилось принятия специальной программы, по которой компенсируется вся стоимость препарата. В России и странах СНГ диабетики до 6 июля могут получить средство – БЕСПЛАТНО!

Простые рекомендации

Существует множество рецептов приготовления гречневой крупы для людей, больных диабетом.

Самым простым является приготовление каши из гречки. Сухие зерна промываются и отвариваются. При желании к каше можно добавлять фрукты. При этом за раз рекомендуется съедать не более 8-10 ст. л. готовой каши.
Очень часто при диабете врачи рекомендуют принимать отвар из гречки, который не только нормализует работу кишечника, но и снижает уровень глюкозы в крови. Для этого 2 ст. л. крупы заливают стаканом воды и варят на водяной бане около часа. Крупа должна хорошо развариться. Полученную массу процеживают. Полученный отвар нужно охладить и принимать по ½ стакана 2 раза в день.

В 47 лет мне поставили диагноз – сахарный диабет 2 типа. За несколько недель я набрала почти 15 кг. Постоянная усталость, сонливость, чувство слабости, начало садиться зрение.

Когда стукнуло 55 года, я уже стабильно колола себе инсулин, все было очень плохо. Болезнь продолжала развиваться, начались периодические приступы, скорая буквально возвращала меня с того света. Все время думала, что этот раз окажется последним.

READ

Гликемический индекс овощей: продукты с низким и высоким

Все изменилось, когда дочка дала прочитать мне одну статью в интернете. Не представляете на сколько я ей за это благодарна. Эта статья помогла мне полностью избавиться от сахарного диабета, якобы неизлечимой болезни. Последние 2 года начала больше двигаться, весной и летом каждый день езжу на дачу, выращиваю помидоры и продаю их на рынке. Тетки удивляются, как я все успеваю, откуда столько сил и энергии, все никак не поверят, что мне 66 лет.

Кто хочет прожить долгую, энергичную жизнь и навсегда забыть про эту страшную болезнь, уделите 5 минут и прочитайте эту статью.

Из измельченной гречки готовят кисели и питательные коктейли.

Для приготовления киселя измельченную гречневую крупу варят около 5 минут, настаивают до 3 часов и пьют за час до приема пищи.
Для приготовления питательного коктейля измельченную до порошкообразного состояния гречку в количестве 2 ст. л. заливают 200 мл кефира и настаивают около 10 часов. Употреблять такой напиток полагается за 30 минут до приема пищи утром и вечером. Гречка с кефиром особенно полезна диабетикам, страдающим ожирением.

Чтобы процесс снижения веса был более эффективным, кефир при диабете следует выбирать маложирный, не более 2,5% жирности.

Также очень полезны для диабетиков блюда из зеленой гречки. В необжаренных зернах лучше сохраняются полезные вещества и микроэлементы. Помимо всего прочего, гречневая крупа может служить отличным заменителем животного белка и обладает множеством других положительных свойств:

имеет высокую усвояемость;
положительно влияет на процесс кроветворения;
нивелирует риск развития патологий поджелудочной железы;
насыщает организм витаминами;
нормализует функцию кишечника;
выводит токсичные вещества из организма;
ускоряет метаболизм;

Нередко рекомендуется в пищу и пророщенная гречка при сахарном диабете 2 типа. Для того чтобы прорастить гречку, нужно промытые зерна поместить в посуду с кипяченой водой так, чтобы жидкость покрывала зерна на 1 см. Через 6 часов воду нужно слить, промыть зерна и вновь залить жидкостью еще на 6 часов. После этого зерна промывают, накрывают марлей и хранят в холодильнике под крышкой, повторяя промывку каждые 6 часов и непосредственно перед употреблением. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо в сочетании с нежирной рыбой или мясом.

Из гречневой крупы можно приготовить лапшу. Для этого 500 г гречки перемалывают до состояния гомогенного порошка, добавляют к нему 200 г пшеничной муки, заливают 200 мл воды, вымешивают тесто и дают ему настояться примерно полчаса. Далее тесто нарезают на полоски и отваривают в воде 8-10 минут. Получившееся блюдо является диетическим, при желании его можно разнообразить различными приправами и овощами.

Тем не менее врачи предупреждают, что гречку стоит употреблять с осторожностью людям, страдающим гастритом и плохой свертываемостью крови.

Гречка при диабете

Важнейшей составляющей комплексной терапии сахарного диабета является диетическое питание. Диабетики вынуждены ограничивать свой рацион продуктами с низким гликемическим индексом (ГИ) – от 0 до 30 единиц. Лимитировано допускается в меню пища, проиндексированная от 30 до 70 единиц.

Более высокий ГИ больным диабетом противопоказан, поскольку такие продукты могут спровоцировать гипергликемию – повышение уровня глюкозы в крови. Кроме того, больные диабетом должны контролировать энергетическую ценность продуктов и состав нутриентов.

Выбор зерновых и злаковых культур для ежедневного меню также подчиняется правилу гликемического индекса и необходимости контролировать содержание калорий. Гречка при диабете относится к ограниченной категории продуктов. Крупа обладает массой ценных свойств и при правильном употреблении может принести пользу организму, ослабленному хроническим заболеванием.

Полезные качества и химический состав

Гречиха относится к цельнозерновым крупяным культурам. Из нее изготавливается два вида крупы: ядрица, или цельное зерно, и продел – дробленое зерно. Популярная в последнее время зеленая гречка является зерном, которое не подвергалось термической обработке (обжарке).

Блюда с гречкой присутствуют в большинстве программ диетического питания для снижения веса, лечения заболеваний сердца и печени. Из всех зерновых и злаковых культур в гречихе содержится больше всего ниацина (витамин В₃ или РР). Данное соединение отвечает за психоэмоциональное состояние, регулирует сердечно-сосудистую деятельность, стимулирует кровообращение.

Кроме этого, в составе крупы присутствуют еще шесть витаминов из группы В, которые назначают диабетикам:

Тиамин (В₁). Стимулирует кровоснабжение тканей, участвует в обмене веществ.
Рибофлавин (В₂). Стабилизирует белковый и липидный обмен, влияет на кроветворение, нормализует метаболизм, позитивно влияет на зрение.
Холин (В₄). Тормозит развитие висцерального ожирения (накопление жира вокруг внутренних органов).
Пантотеновая кислота (В₅). Способствует регенерации кожных покровов, оказывает благоприятное влияние на функциональность головного мозга и работу надпочечников.
Пиридоксин (В₆). Стимулирует проводимость нервных импульсов, активизирует мозговое кровообращение, участвует в углеводном и белковом метаболизме.
Фолиевая кислота (В₉). Помогает восстановить поврежденные клетки кожи и внутренних органов, способствует нормализации сна.

Гречка при сахарном диабете является полезным продуктом не только благодаря своей витаминной составляющей. В крупе умещаются минеральные вещества, необходимые для поддержания и укрепления здоровья диабетиков.

READ

Меню при сахарном диабете 2 типа и избыточном весе: питание и рецепты

Микроэлементы	Макроэлементы
железо	калий
цинк	магний
марганец	фосфор
хром	кальций
селен	кремний
медь

Железо благоприятно влияет на кроветворение, является профилактикой малокровия (анемии). Корреляция калия и магния обеспечивает стабильность сердечной деятельности. Фосфор и кальций способствуют укреплению костной системы. Цинк и марганец активизируют производство инсулина.

В сочетании с селеном цинк помогает поддерживать эректильные возможности у мужчин-диабетиков. Благодаря кремнию, укрепляются стенки сосудов. Гречневая крупа содержит незаменимые аминокислоты, которые организм не синтезирует самостоятельно, но испытывает в них жизненную необходимость:

Лизин. Улучшает память и внимание, является строительным материалом для мышечных волокон.
Триптофан. Стабилизирует психоэмоциональное состояние и сон.
Лейцин. Активизирует выработку естественного инсулина.
Валин. Повышает умственную активность.
Аргинин. Способствует укреплению сосудистых стенок.

В гречихе присутствует полиненасыщенная жирная кислота Омега-6. В отличие от многих других злаковых и зерновых культур, гречиха не содержит глютена, поэтому продукт не вызывает аллергических реакций. Антиоксиданты в составе продукта очищают сосуды. При сахарном диабете это ценное качество позволяет затормозить раннее развитие ангиопатии – тяжелых сосудистых осложнений.

Гликемический индекс, пищевая и энергетическая ценность

В рационе больного сахарным диабетом не должны присутствовать высококалорийные продукты. Особенно это касается диабетиков со 2 типом заболевания, большинство из которых страдают излишней массой тела. Энергетическая ценность гречи составляет 308 ккал/100 г.

В процессе варки крупа вбирает в себя много воды, поэтому калорийность готовой гречневой каши (на воде, без добавок) уменьшается втрое. На 100 г блюда приходится всего 98 ккал. По составу нутриентов (белков, жиров и углеводов) в гречихе преобладают сложные углеводы, в частности, крахмал.

Это не самый полезный для диабетиков продукт, однако в лимитированном количестве вполне допускается в рационе. Пищевые волокна в составе гречки составляют около 12 г/100 г. Они способствуют нормализации работы пищеварительного тракта, препятствуя возникновению обстипации (запора).

Ядрица выгодно отличается от других злаков высоким содержанием полезного растительного белка (13 г/100 г). Несмотря на то что гречка для диабетиков является полезным продуктом, увлекаться ею не следует. Из-за высокого содержания крахмала гликемический индекс крупы составляет 55 единиц.

Зеленая греча

Крупа, которая не подвергалась термической обработке, содержит вдвое больше пищевых волокон и более 18 аминокислот. Гликемический индекс зеленой разновидности составляет 43 единицы.
В меню больных сахарным диабетом достойное место займет каша из зеленой крупы, которую не нужно варить.

Зеленую гречиху необходимо хорошо промыть, залить холодной водой (на два пальца выше крупы), выдержать 2–3 часа. Далее следует слить лишнюю жидкость и дать настояться блюду 8–10 часов в холодильнике. Перед употреблением в кашу можно добавить свежую зелень, помидоры, немного соли.

Диетологи рекомендуют проращивать зеленую гречу. Ростки богаты рутином, который улучшает эластичность и проницаемость сосудистых стенок, ускоряет циркуляцию крови. При диабете это в первую очередь лечение и профилактика ангиопатических осложнений.

Гречневая каша на воде

Гречневая каша, сваренная на воде без соли и других добавок, помогает устранить отеки, улучшить состояние кожи. Кроме того, благодаря своему составу, вареная ядрица позволяет долго сохранить чувство сытости и не переедать.

Регулярное употребление каши показано:

при ожирении;
атеросклерозе;
панкреатите;
кардиологических болезнях;
гепатитах, циррозе, гепатозе и других патология печени;
заболеваниях желчного пузыря и желчных протоков (холецистит, холангит и др.);
подагре.

Каша из продела или ядрицы обязательно должна присутствовать в рационе беременных и кормящих женщин.

Особенности употребления гречи при сахарном диабете

Поскольку ядрица и продел относятся к категории лимитированных для диабетиков продуктов, употреблять их необходимо в соответствии с диабетическими правилами. При стабильной компенсации диабета 2 типа гречка разрешается к употреблению 2–3 раза в неделю. Однократная порция не должна превышать 200 граммов.

В диабетическом меню гречневая крупа сочетается с грибами, овощами, отварной курицей, индейкой или рыбой. При 1 типе заболевания крупяные блюда из ядрицы употребляют в соответствии с хлебными единицами (ХЕ).

Одна ХЕ равняется 12 г чистых углеводов. В сутки диабетику разрешается 25 ХЕ. При этом учитываются все углеводсодержащие продукты. В 100 г рассыпчатой каши содержится 17,1 г углеводов. Такое количество тождественно приблизительно 1,4 ХЕ. На один прием пищи допускается 5–7 хлебных единиц.

Учитывая добавки (мясо, грибы и т.д.), порция каши должна составлять 3–4 ХЕ или 210–280 г отварной крупы. Гречневая каша не имеет противопоказаний. Нанести вред организму диабетика может только ее чрезмерное употребление.

Гречка с кефиром

Кефирно-гречневая диета чрезвычайно популярна. Такая система питания помогает избавиться от лишних килограммов, нормализовать стул, очистить сосуды, снизить уровень «плохого» холестерина в крови. При сахарном диабете полностью переходить на гречку с кефиром нельзя.

Блюдо рекомендуется к употреблению 2–3 раза в неделю на завтрак или на ужин. Существует два варианта приготовления. Пропорции продуктов составляют: греча – 2 столовые ложки, кефир – 100–150 мл. Соль, и тем более сахар добавлять запрещается.

Греча с кефиром:

крупу промыть, залить кисломолочным напитком и оставить на 10–12 часов;
промытую гречневую крупу высушить и перемолоть на кофемолке. Залить кефиром, выдержать 6–8 часов.

READ

Можно ли вылечить сахарный диабет: как лечиться на ранней стадии

Смешивать с кефиром можно и готовую рассыпчатую гречневую кашу, сваренную на воде без соли.

Можно ли есть при диабете кашу с молоком? Безусловно, можно, но данное блюдо не имеет такого лечебного эффекта, как кефирно-гречневая смесь. Для диабетиков подходит кефир с жирностью 1%, молоко – 2,5%.

Варианты приготовления диабетических блюд

Если в доме находится больной сахарным диабетом, целесообразно приобрести мультиварку. Прибор позволит быстро приготовить вкусные блюда, соответствующие диабетической системе питания.

Каша по-боярски

Традиционный рецепт гречи по-боярски модифицируется, согласно правилам диабетического питания. Из списка продуктов необходимо устранить грудинку. Овощи не обжаривать, а только припустить в растительном масле.На сковороде разогреть 3 ложки подсолнечного или оливкового масла. Припустить одну луковицу, нашинкованную кубиками, и одну морковь, натертую на крупной терке.

Добавить 150 г нарезанных шампиньонов, перемешать, потушить 5 минут. Переложить смесь в чашу мультиварки. 260 г крупы промыть и отправить к овощам и грибам. Залить все 600 мл воды, добавить соль, лавровый лист и специи по вкусу. Установить режим «Греча» или «Рис/крупы». Готовить 40 минут. Вместо шампиньонов можно взять предварительно отваренные лесные грибы.

Голубцы гречневые с пекинской капустой

Употребление пекинского сорта капусты помогает справиться с тревожным состоянием, очищает кишечник, выводит холестерин, активизирует процессы метаболизма. Поэтому блюдо получается вдвойне полезным при сахарном диабете. Сварить гречневую кашу на воде до полуготовности из расчета 1:1.

Одну среднюю луковицу нарезать кубиками и припустить на сковородке в 2–3 ложках оливкового масла. Лук смешать с кашей, добавить рубленую свежую зелень (петрушку и укроп). Куриную грудку пропустить через мясорубку. Мясо добавить в гречневый фарш, посолить и поперчить по вкусу. С листьев пекинской капусты срезать уплотнение.

Опустить листья в соленый кипяток на 30 секунд. Фарш завернуть в листья. Сложить получившиеся голубцы в чашу мультиварки. Три столовых ложки 10% сметаны развести в 100 мл воды, посолить. Сметанную заливку добавить к голубцам, положить лаврушку и перец горошком. Поставить прибор в режим «тушение» на 30–35 минут. Готовое блюдо украсить рубленой зеленью.

Суп куриный с гречей и овощами

С куриного окорочка снять кожу, сварить бульон. Отделить мясо от костей. В кипящий бульон добавить тертую морковь, нарезанные кубиками сладкий перец, томат и репчатый лук. После закипания добавить промытую ядрицу, лаврушку, горошинки черного перца, посолить. Варить в мультиварке на режиме «суп» до готовности. В тарелку положить кусок куриного мяса, налить суп и посыпать рубленым укропом.

Гречка с куриной печенью

Для приготовления блюда потребуется следующий набор продуктов:

один стакан промытой крупы;
по одной штуке – морковь, лук и томат;
400 г куриной печени;
оливковое масло, соль, смесь перцев.

Сварить гречу до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами, морковь измельчить на терке. На сковородке припустить овощи в оливковом масле и переложить в кастрюлю. Куриную печень промыть, удалить жир, нарезать кусочками по 3 см. Слегка обжарить субпродукт в течение 5–6 минут, посолить, посыпать смесью перцев.

Отправить печень к овощам. Перемешать. Добавить гречу. В середине сделать углубление, влить кипяченую воду. Нарезанный кубиками томат выложить сверху. Кастрюлю накрыть крышкой. Довести блюдо до готовности на медленном огне. Перед подачей тщательно перемешать все компоненты.

Итоги

Сахарный диабет относится к неизлечимым заболеваниям. Чтобы держать болезнь под контролем и максимально отсрочить развитие осложнений, диабетику необходимо строго придерживаться правил диетического питания. Гречка является полезным и питательным продуктом, который способствует:

очищению сосудов;
нормализации обмена веществ;
улучшению психоэмоционального состояния;
снижению веса;
снятию отеков.

При стабильной компенсации диабета продукт разрешается употреблять 2–3 раза в неделю. Порция каши или иного блюда с гречневой крупой не должна превышать 200 г при заболевании 2 типа, и 280 г при диабете 1 типа.

Популярную кефирно-гречневую диету диабетикам использовать не рекомендуется. Гречку с кефиром можно кушать по утрам или на ужин не чаще трех раз в неделю. При этом другие блюда с гречихой в этот день из рациона исключаются.

Гречка при диагнозе диабет 2 типа: можно или нет? Полезные свойства, гликемический индекс

Заболевание 21-о века, сахарный диабет 2 типа занимает четвертое место в списке причин преждевременной смерти. Второй тип диабета, связанный с инсулинорезистентностью, диагностируется на стадиях осложнений на седечно-сосудистую систему, мочевыделительную, на глаза, нервы. Лечение на начальных стадиях может быть ограничено диетой и физическими упражнениями, к сожалению, общество зачастую не способно на это, и назначается медикаментозное лечение, которому придерживается пациент всю свою жизнь. Диета и здоровый образ жизни не только предотвращают появление диабета, но и способны приостанавливать его эволюцию.

Полезные свойства и сорта гречки

В народе гречка считается царицей круп, так она обладает уникальным составом из большого количества белка, необходимых организму дневные дозы в 100 граммов минералов, витаминов и микроэлементов.

Сорта гречки можно отличить по размеру крупиц. Цельные зерна называются – ядрица, расколотые – проделом, который может быть мелкого и крупного размера. Ядрица делится на три сорта, первый – самый качественный, содержит в себе минимум примесей.

READ

Хиломикроны – что это такое, роль и функции в организме

Гречневая каша – кладезь незаменимых аминокислот, всевозможных микроэлементов, в большом количестве в ней можно найти железо, медь, цинк и фосфор, и жирорастворимые витамины. Количество жира больше только в пшеничной крупе, но по количеству белка гречка на первом месте среди всех круп. Много в гречневой каше фолиевой кислоты, витамина, который необходимо употреблять в нужном количестве каждый день, так как он не кумулируется в организме и участвует во многих реакциях жизнедеятельности.

Заболевания сердца, печени, ревматические патологии, эндокринные включают в рацион питания блюда из гречки.

Гречка при диабете 2 типа, можно или нет готовить гречку для диабетиков, можно определить, поняв, какие продукты противопоказаны при диабете. Если уровень сахара не регулируется инсулином, к которому нечувствительны органы и ткани организма при диабете, запрещено употреблять большое количество сахара и сладких продуктов. Гречка содержит меньше всего углеводов, чем любая другая крупа.

Польза, которую приносить постоянное употребление гречки в рационе:

Высокая энергетическая ценность, участвует в общем обмене веществ, являясь при этом диетическим продуктом с низким содержанием глюкозы;
Помогает в профилактике железодефицитной и гемолитической анемии;
Питание и состав стенок сосудов, профилактика атеросклероза;
Повышает иммунную систему;
Улучшает всасывание в просвете кишечника и пищеварение;
Регулирует уровень холестерина и жирных кислот, понижает уровень ЛПНП и ЛПОНП, а количество ЛПВН наоборот увеличивается;
Угнетает воспалительные процессы.

Какой гликемический индекс у гречки?

Диета при диабете состоит из постоянного подсчета количества употребленной глюкозы. Для этого были созданы специальные таблицы и графики, которые показывают, сколько сахара в тех или иных продуктах.

Важно! Можно ли при сахарном диабете есть гречку, вопрос с очевидным ответом – нужно, потому что именно диетические низкоуглеводные продукты вроде гречки и составляют основное меню при сахарном диабете.

Гликемический индекс, незаменимая формула для определения, какие продукты, с какой скоростью, перевариваясь, вызывают повышение уровня глюкозы в крови.

Максимально единиц – 100, это значит, что данный продукт состоит из большого количества быстроусваемых углеводов, считается, что у чистой глюкозы индекс – 100, как некий эталон измерения. Чем меньше единиц гликемического индекса, тем медленнее усваиваются углеводы и повышают уровень сахара в крови.

Обычная коричневая обжаренная гречка имеет 45 единиц, а зеленая – 35 – это низкий уровень гликемического индекса. Чтобы рассчитать, сколько глюкозы получит человек, съев 100 грамм гречки, нужно умножить его гликемический показатель на количество углеводов в 100 граммах, которые всегда указаны на упаковке. Именно поэтому на всех продуктах в магазине диабетик должен искать состав.

Полезные продукты при диабете:

Поддержание диеты с правильными показателями нормы глюкозы, улучшают течение диабета и отсрочивают появление осложнений, ведет к снижению риска в будущем острого инфаркта миокарда и инсульта.

В каком виде?

Создано множество рецептов, с которыми даже диета диабетика может быть вкусной, питательной и разнообразной.

Среди них самый распространенный и самый полезный – это здоровый рецепт кефира с гречкой по утрам. Данный рецепт применяется и здоровыми людьми для похудения, при заболеваниях сосудов, органов ЖКТ, ревматологических болезнях.

Важно правильно подобрать кефир для этого. Он не должен быть сладкий и содержать минимальное количество жира, лучше нулевое.

Прелесть рецепта в том, что приготовление оставляет в продуктах их максимально количество полезных веществ. Гречку можно не обрабатывать термически, а просто замочить на ночь, часов на 12.Если заливать ее кефиром или нежирным молоком, получается обычный завтрак, питательные свойства которого превосходят овсянку, например. Такая кефирная диета по утрам обеспечивает:

Продолжительное чувство насыщения;
Поддержание уровня глюкозы в крови на уровне нормы;
Бодрость на весь день;
Обеспечивает плавное пищеварение без изжоги или рефлюкса.

Другие способы приготовления диабетических блюд:

Кефир замачивается с молотой гречкой на ночь, пить утром и вечером.
Лапша из гречневой муки – смешать последнюю с пшеничной мукой и водой, замесить тесто, оставить настояться, сделать пласты и порезать на ленточки, оставить на сутки – макароны готовы;
Замоченную или сваренную гречку без соли и масла можно смешивать с грибами, нежирной курицей, сырыми или тушеными овощами.

Важный момент! Существует миф, что при диабете нужно полностью отказаться от сладких продуктов. Это не так. Диета при диабете не должны морить голодом. Энергетическую потребность можно утолять с помощью богатой белковой пищи вместо углеводов.

Полезность диеты с продуктами с пониженным содержанием легкоусваяемых углеводов состоит в том, чтобы грамотно распределить калории на день, снижать постоянно уровень глюкозы, до нормы, а не ниже, уменьшать количество сладкой пищи, фаст-фуда, жаренного и жирного, но не отказываться от углеводов и сахара совсем.

Необходимо знать и помнить, что сахар есть практически во всех продуктах в том или ином виде, в растительных больше в виде клетчатки, что замедляет процесс пищеварения. Глюкоза в крови повышается плавно и может быть контролируема.

READ

Портальная гипертензия: что это такое, признаки, лечение болезни

Противопоказания

Вред от недержания диеты при сахарном диабете состоит в том, что нестабильный уровень сахара в крови едет в необходимости сначала повышении дозы препаратов, а затем к переходу на инсулин. Таким образом, риск осложнений на органы, страдающие от повышенного или пониженного бесконтрольно уровня глюкозы, растет.

Редко встречаются реакции гиперчувствительности или другие неожиданные эффекты после поедания гречки, тем ни менее есть некоторые ограничения.

Если за раз даже здоровый человек употребил большое количество гречки, может начаться головная боль или нарушения пищеварения с диареей и вздутием живота.

Вредной гречка может быть для людей:

С повышенным протромбиновым индексом, хронической фибрилляцией предсердий и другими заболеваниями, увеличивающими свертываемость крови;
Если кушать натощак при язвенной болезни или хроническом гастрите;
С хронической почечной недостаточностью;
Для детей с нарушениями функции селезенки (мононуклеоз, гемолитические анемии, злокачественные опухоли);
С осторожностью при беременности и кормлении грудью.

В основном, опасно может быть только диета в вышеуказанных состояниях сугубо из гречки и длительный период времени.

При появлении аллергических реакций, необходимо срочно обратиться к врачу в поликлинику по месту жительства, который направит на прием к аллергологу, чтобы определить, есть ли персональная непереносимость продукта. При подтверждении назначается лечение антигистаминными средствами, которые нужно будет принимать до исчезновения симптомов.

Сахарный диабет – хроническое неизлечимое заболевание, при котором пациент должен подгонять свой образ жизни под болезнь и стараться контролировать все, что он ест, какие эмоции испытывает, какие физические нагрузки совершает, что из этого подымает уровень его сахара в крови, а из-за чего глюкоза опускается.

Если обычный человек зачастую не обращает внимания на то, что попадает в его желудок, больной сахарным диабетом обязан знать. Это должно быть напоминанием здоровому, что его беспечность может к этому привести. Ведь мы есть то, что мы едим.

Видео о патогенеза диабета:

Как правильно готовить гречку при сахарном диабете 2 типа — полезные рекомендации

С детства мы слышим: «Кушай кашку — будешь здоровым и сильным», а позже добавляется ещё и «красивым». Так насколько полезны, при диабете 2 типа, каши вообще и гречневая в частности?

Правда и мифы о пользе гречки

Крупы — полезны. С этим никто не спорит. Но кому, когда и в каких количествах? Во всех крупах содержится большое количество витаминов B, микроэлементы: селен, калий, магний, цинк, никотиновая кислота. А гречневая крупа, в добавок, богата железом, фосфором, йодом и, в отличие от остальных круп, оптимальным сочетанием нужных организму аминокислот.

К тому же, все блюда из круп богаты клетчаткой, что способствует очищению желудочно-кишечного тракта, связыванию и выведению излишнего холестерина.

Но, по мнению большинства диетологов, гречка, как и другие крупы, содержит очень много крахмала до 70%. Ни для кого не секрет, что крахмал в организме переходит в соединения глюкозы и, следовательно, в больших количествах может спровоцировать повышение сахара в крови.

И хотя каши относятся к продуктам с, так называемыми, «медленными углеводами», диабетикам с заболеванием 2 типа, всё же следует с осторожностью подходить к переходу на любые моно-диеты, даже если это суперполезная зелёная гречка.

Несмотря на сомнения диетологов, среди больных сахарным диабетом ходит миф, что гречка чуть ли не панацея. И, как выяснилось совсем недавно, интуиция их не подвела. Учёные из Канады в ряде экспериментов выделили из гречки вещество с труднопроизносимым названием «хиро-инозитол».

Правда до сих пор неизвестно, каков этот показатель для человека, но без сомнения, гречневая каша, как минимум не вредна диабетикам в разумных пределах. Исследования продолжаются. Возможно учёные в ближайшее время смогут выделить хиро-инозитол, как экстракт, который в соответствующих дозах смогут применять в качестве более эффективного лекарства от диабета 2 типа, чем ныне существующие.

Какого цвета гречка?

Странный вопрос. Даже ребёнку известно, что гречка коричневая. А вот и нет! Коричневой гречневая крупа становится после сложной температурной обработки.

Немного истории

До времени правления Хрущёва Никиты Сергеевича, вся гречка на витринах советских магазинов была зелёного цвета. Технологию термической обработки этой популярной крупы Никита Сергеевич позаимствовал во время своего визита в Америку. Как видно, он там не только ботинком по трибуне стучал.

Дело в том, что такая технология значительно облегчает процесс шелушения, но одновременно снижает питательные качества продукта. Посудите сами: сначала зёрна нагревают до 40оС, потом ещё 5 минут парят, после отволаживают от 4 до 24 часов и только после этого, отправляют на шелушение.

Так почему же, скажете вы, зелёная гречка, которая не требует такой сложной обработки, дороже? Наверное это происки торгашей, снимающих пенки с востребованного полезного продукта. Нет, работники торговли здесь ни при чём, просто зелёная гречка тоже требует шелушения, но без отпаривания это сделать намного сложнее и она объективно становится более дорогой чем её смуглая «сестра».

Однако, зелёная гречка настолько полезна как здоровым, так и больным, особенно сахарным диабетом 2 типа, что стоит потраченных на неё денег.

READ

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине

Гречка с кефиром от диабета

Ещё один миф. Существует достаточно жёсткая семидневная моно-диета для радикального снижения веса и объёмов. Она основана на исключении из рациона всего, кроме гречневой крупы, воды и кефира.

Диетический эффект достигается скорее отсутствием жиров, соли и быстрых углеводов. Но сарафанное радио, в долгих очередях у кабинета врача, создало из вышеописанной диеты чудодейственное средство от сахарного диабета.

Нельзя сказать, что такая диета совсем не даёт оздоровительного результата. Такие данные есть:

Понижается содержание глюкозы в крови, скорее за счёт удаления из ежедневного питания сдобной выпечки, сладостей и белого хлеба.
Снижается давление, что тоже закономерно, при отсутствии всего перечисленного выше и соли в придачу.
Нормализуется стул, спадает отёчность, уходит несколько килограммов лишнего веса.

Но, спустя несколько дней, начнётся «откат», который выражается в слабости, апатии, скачках уровней давления и сахара и так далее. Даже здоровому человеку нелегко противостоять побочным проявлениям от длительной моно-диеты, а инсулинозависимым диабетикам со стажем такие нагрузки просто противопоказаны.

Применение подобной диеты позволено больным диабетом в лёгкой форме и то не дольше 2-4 дней подряд.

Всё вышесказанное не означает, что людям, страдающим диабетом 2 типа, следует совсем отказаться от таких полезных продуктов, как кефир, гречка и их возможные сочетания. Надо только знать меру. Не более 6-8 ложек гречневой каши в один приём и за ужином лучше есть гречку не с кефиром, а с овощами.

Как правильно приготовить гречку

Как мы уже поняли польза от гречневой крупы может проявиться только при умеренном употреблении любого блюда.

Блюда из коричневой гречки

Диетический напиток из гречневой муки с кефиром: с вечера перемешать столовую ложку гречневой муки ( если такого продукта нет в вашей торговой сети, можно смолоть самостоятельно на кофемолке) со стаканом кефира, и убрать до утра в холодильник. На следующий день выпить двумя частями: здоровым людям — утром и перед ужином, диабетикам — утром и перед обедом.
Разгрузочный день на гречке и кефире: с вечера залить стакан гречневой крупы, без добавления соли и сахара, кипячёной водой и оставить настояться. В течение следующего дня питаться только гречкой, не более 6-8 ложек за раз, запивая кефиром ( не более 1 литра на весь день). Не стоит злоупотреблять таким обеднённым рационом. Достаточно одного дня в неделю.
Гречневый отвар: взять перемолотую гречку и воду из расчёта 1:10, соединить и оставить на 2-3 часа, потом нагревать ёмкость на паровой бане в течение часа. Отвар процедить и употреблять по 0.5 стакана до еды. Оставшуюся гречку использовать по желанию.
Лапша «соба» из гречневой муки: смешать гречневую и пшеничную муку из расчёта 2:1, влить 0,5 стакана горячей воды и вымесить тугое тесто. Если тесто получилось недостаточно эластичным можно добавлять понемногу воды пока не получится необходимая консистенция. Упаковать тесто в плёнку и оставить для набухания. Затем нарезать из тонко раскатанного сочня лапшу, подсушить на сковороде или в духовом шкафу и отварить в кипящей воде 5 минут. Есть пока горячая.

Зелёная гречка на столе

Зелёная гречка намного полезнее своей коричневой соперницы, но имеет немного непривычный вкус. Впрочем, многим этот вкус нравится больше, чем привычный «гречневый». Поэтому такую гречку не желательно подвергать температурной обработке, чтобы не лишить её полезных и «дорогих» качеств.

Залить гречку водой из расчёта 1:2 и оставить набухать не менее часа. Готовую кашу можно немного подогреть, если нет привычки к холодной пище. Такое блюдо способствует снижению сахара в крови при диабете, работает как профилактическое средство от заболеваний поджелудочной железы и достаточно эффективно очищает от токсинов печень и кишечник.
Проращивание: замочить крупу в воде, разбухшие, промытые зёрна, разровнять тонким слоем, накрыть, воздухопроницаемым материалом и поставить в тепло для проращивания. Эту крупу можно добавлять в перемолотом виде в холодные напитки, зелёные коктейли и в качестве добавки к любому блюду по вкусу. 3-5 ложек такой гречки в день добавят здоровья и лёгкости.

Зелёная гречка не только делает наш рацион более разнообразным, но и способствует общему оздоровлению организма. Особенно это полезно больным диабетом 2 типа.

Выводы

Конечно, заменить медикаментозное лечение гречка не может. Однако, если употреблять гречку ( лучше зелёную) в разумных количествах, она точно не повредит, а улучшит самочувствие и снизит болезненную симптоматику у больных диабетом.

Гречка при диагнозе диабет 2 типа: можно или нет? Полезные свойства, гликемический индекс

Полезные свойства и сорта гречки

Заболевания сердца, печени, ревматические патологии, эндокринные включают в рацион питания блюда из гречки.

Польза, которую приносить постоянное употребление гречки в рационе:

Высокая энергетическая ценность, участвует в общем обмене веществ, являясь при этом диетическим продуктом с низким содержанием глюкозы;
Помогает в профилактике железодефицитной и гемолитической анемии;
Питание и состав стенок сосудов, профилактика атеросклероза;
Повышает иммунную систему;
Улучшает всасывание в просвете кишечника и пищеварение;
Регулирует уровень холестерина и жирных кислот, понижает уровень ЛПНП и ЛПОНП, а количество ЛПВН наоборот увеличивается;
Угнетает воспалительные процессы.

Какой гликемический индекс у гречки?

Важно! Можно ли при сахарном диабете есть гречку, вопрос с очевидным ответом – нужно, потому что именно диетические низкоуглеводные продукты вроде гречки и составляют основное меню при сахарном диабете.

Полезные продукты при диабете:

В каком виде?

Создано множество рецептов, с которыми даже диета диабетика может быть вкусной, питательной и разнообразной.

Важно правильно подобрать кефир для этого. Он не должен быть сладкий и содержать минимальное количество жира, лучше нулевое.

Продолжительное чувство насыщения;
Поддержание уровня глюкозы в крови на уровне нормы;
Бодрость на весь день;
Обеспечивает плавное пищеварение без изжоги или рефлюкса.

Другие способы приготовления диабетических блюд:

Кефир замачивается с молотой гречкой на ночь, пить утром и вечером.
Лапша из гречневой муки – смешать последнюю с пшеничной мукой и водой, замесить тесто, оставить настояться, сделать пласты и порезать на ленточки, оставить на сутки – макароны готовы;
Замоченную или сваренную гречку без соли и масла можно смешивать с грибами, нежирной курицей, сырыми или тушеными овощами.

Важный момент! Существует миф, что при диабете нужно полностью отказаться от сладких продуктов. Это не так. Диета при диабете не должны морить голодом. Энергетическую потребность можно утолять с помощью богатой белковой пищи вместо углеводов.

Противопоказания

Вредной гречка может быть для людей:

С повышенным протромбиновым индексом, хронической фибрилляцией предсердий и другими заболеваниями, увеличивающими свертываемость крови;
Если кушать натощак при язвенной болезни или хроническом гастрите;
С хронической почечной недостаточностью;
Для детей с нарушениями функции селезенки (мононуклеоз, гемолитические анемии, злокачественные опухоли);
С осторожностью при беременности и кормлении грудью.

Видео о патогенеза диабета:

Гречка при сахарном диабете

Этиология заболевания

Существуют два основных типа сахарного диабета:

Сахарный диабет первого типа характеризуется недостаточностью выработки инсулина. В нормальном состоянии уровень продуцирования гормона инсулина поджелудочной железой напрямую зависит от концентрации глюкозы в крови. Однако при диабете первого типа поджелудочная не справляется с выработкой этого гормона.
Сахарный диабет второго типа объясняется нарушениями в процессе взаимодействия гормона инсулина с клетками организма, при котором непереработанная глюкоза откладывается (запасается) в жировых клетках организма в виде вещества под названием гликоген. Поэтому сахарным диабетом этого типа страдают люди с ярко выраженным ожирением.

Полезные свойства гречневой крупы

Простые рекомендации

Существует множество рецептов приготовления гречневой крупы для людей, больных диабетом.

Самым простым является приготовление каши из гречки. Сухие зерна промываются и отвариваются. При желании к каше можно добавлять фрукты. При этом за раз рекомендуется съедать не более 8-10 ст. л. готовой каши.
Очень часто при диабете врачи рекомендуют принимать отвар из гречки, который не только нормализует работу кишечника, но и снижает уровень глюкозы в крови. Для этого 2 ст. л. крупы заливают стаканом воды и варят на водяной бане около часа. Крупа должна хорошо развариться. Полученную массу процеживают. Полученный отвар нужно охладить и принимать по ½ стакана 2 раза в день.

Из измельченной гречки готовят кисели и питательные коктейли.

Для приготовления киселя измельченную гречневую крупу варят около 5 минут, настаивают до 3 часов и пьют за час до приема пищи.
Для приготовления питательного коктейля измельченную до порошкообразного состояния гречку в количестве 2 ст. л. заливают 200 мл кефира и настаивают около 10 часов. Употреблять такой напиток полагается за 30 минут до приема пищи утром и вечером. Гречка с кефиром особенно полезна диабетикам, страдающим ожирением.

имеет высокую усвояемость;
положительно влияет на процесс кроветворения;
нивелирует риск развития патологий поджелудочной железы;
насыщает организм витаминами;
нормализует функцию кишечника;
выводит токсичные вещества из организма;
ускоряет метаболизм;

Источники:
http://aboutdiabetes.ru/grechka-pri-saxarnom-diabete.html
http://schsite.ru/pitanie/grechka-diabete
http://bezdiabet.ru/profilaktika/produktyi/119-grechka-pri-diabet-2-tipa-mozhno-ili-net.html
http://pridiabete.ru/pitanie/grechka-pri-saharnom-diabete-2-tipa.html
http://bezdiabet.ru/profilaktika/produktyi/119-grechka-pri-diabet-2-tipa-mozhno-ili-net.html
http://aboutdiabetes.ru/grechka-pri-saxarnom-diabete.html
http://sosudy.info/grechka-i-holesterin